中国名菜
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:59 |
|
三门峡 观音堂牛肉：观音堂牛肉产于陕县观音堂。用料严格，制作方法独特：先将宰杀的鲜牛肉置于盛满清水的缸中，相应的内加食盐、火硝腌渍。时间长短根据季节而定，一般冬季为一个月，夏季为三四天，春秋两季七八天，直到腌得时外透红为止。腌好后，放进大锅沸煮，一般需七八个小时，在沸煮中，放进适量的茴香、丁香、白芷、姜、蒜等，勤翻勤看，控制火候，以煮烂肉不散为止。观音堂牛肉色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。 大营麻花：大营麻花，源于陕县大营村。长尺许，色泽柿红透亮，有棱角，香甜可口，黄焦酥脆，久放而不干，营养价值较高。1958年，周恩来总理视察三门峡，品尝后风趣地说：”这麻花没有牙的人也可以吃.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 383次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:58 |
|
驻马店 小磨香油 潘记烩面 驿鼎牌牛师兄五香牛肉 确山板栗 空心挂面 小磨香油 地处豫南的驻马店，自古以生产芝麻著称，更因出产优质小磨香油驰名。据明万历三十六年（公元1608年）《汝南志》载：“香油，以芝麻为主，香腻有味。”说明早在明代，汝南县生产小磨香油已相当普遍，而且质量颇佳，深得人们喜爱。 潘记烩面 在驻马店提起潘记烩面，似乎无人不知无人不晓。与一些中老年人闲聊，他们便能告诉你'潘记'的发展史。至今仍在市粮食局上班的李先生说，20年前，他只记得郑州有开烩面馆的，每次出差，别人招待他的便是烩面，那时只知道那味很美，每次去了便先去找烩面馆。当时只埋怨驻马店咋就没有开这样的馆子呢？.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 359次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:56 |
|
信阳 信阳炖菜 潢川贡面 勺子馍、信阳烤鱼、固始鸡、信阳甲鱼、真珠花板鸭、信阳板栗 信阳板鸭 是将鸭育肥增膘后，按照一定的生产工艺和质量卫生标准制作而成。成品板鸭外型平整如桃状，脱毛净，无“天窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，盐味适中，营养丰富，只重600-800克。远销港澳、日本和东南亚各地。香港九龙志强贸易公司经理黎锦基说，香港人对板鸭的评价是：“造型美观，肉细骨软，咸淡适中，食味香浓”。1981年以来，罗山县庙仙乡，光山县上官岗乡，商城县丰集乡、鄢岗乡、潢川县双柳乡，淮滨县马集乡，信阳市双井乡相继办起板鸭厂。1983年生产10万只，出口3 万只。1984年生产26.9万只，出口12.3万只。板鸭经济收益高.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 386次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:55 |
|
南阳 特色风味： 南阳油茶、南阳黄牛、山茱萸 、辛夷花、 玄妙观斋菜、镇平烧鸡、博望锅盔、界中米醋、镇平黄酒、社旗三粉。 玄妙观斋菜 南阳玄妙观为道教庙院，建于明朝洪武四年（公元1371年），清朝、民国香火旺盛，与当时的北京白云观、山西长清观、西安八仙庵并称全国道教四大丛林。 观中道人按教规吃斋茹素，遇重大节日或观内名花盛开之日，还请地方名流到观游园赏花，并设素宴招待。观中素菜制作考究，选料严谨、广泛，主、辅料都必须是真素，既选天南海北之珍品，又充分利用本地的各种土特产。蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悦目香口，色香味形俱佳，又质素形荤，非.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 363次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:54 |
|
周口 试 量 狗 肉 是 鹿 邑 的 风 味 特 产 ， 正 宗 产 地在 鹿 邑 县 城 西 2 5 公 里 试 量 集 。 试 量 狗 肉 以 其 悠 久 的历 史 、 纯 正 的味 道 以 及 补 血 益 气 、 驱 寒 温 中 等 药 理 作 用 而 深 受 人 们 的 喜 爱 。 试 量 狗 肉 发 端 于 西 汉 语 末 期 ， 至 今 已 有近 2 0 0 0 多 年 的 历 史 。 其 特 点 是 烂 而 不 腻 ， 没 有 腥 味 ， 清 香 诱 人 ， 吃 着筋 脆 滑 软 ， 回 味 悠 长 ， 而 且 有 极 强 的 药 理 作 用 和 极 高 的 营 养 价 值 。 特 别 是 烧 饼 夹 狗 肉 ， 更 有一 种 无 法 言 传 的 独 物 风 味 ， 成 为 当 地 极 享 盛 名 的 一 道 小 吃 。 胡 辣 汤 原 始 于 明 .. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 368次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:53 |
|
商丘 “铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。 待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。 一九三五年五月八日，鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园吃的就是这道菜。 冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。 清乾隆年间列为贡品。 五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 394次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:52 |
|
商丘 “铁锅蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。 待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子睥高温，将蛋浆烤凝结，暄起。使蛋浆糨皮发亮，呈红黄色。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。 一九三五年五月八日，鲁迅先生邀胡风及耳耶夫妇夜饭梁园吃的就是这道菜。 冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。 清乾隆年间列为贡品。 五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 370次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:51 |
|
安阳 道口烧鸡 豫北滑县道口镇，素有'烧鸡之乡'的称号。'义兴张'的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。 道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。 道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据＜滑县志＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得'要想烧鸡香，八料加.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 377次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:50 |
|
新乡 罗锅酱肉 在新乡市解放路中段，平原公园南侧，有一幢“罗锅居”大楼，这里制作的酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。1944年，有一个叫熊明月的师傅在新乡市新荣街151号开设了一个酱肉铺，他制作的酱肉，选料讲究，做工精细，味道鲜美，颇受远近食者欢迎。因肉铺没有字号，又因业主熊明月驼背弓腰，人们便称其为“罗锅酱肉”。 司马怀府鸡系新乡市黄河宾馆的一道传统名菜。相传，此菜为三国时期魏国大将军司马懿所喜爱，后来传入民间。到明清时期，经怀庆邦厨师逐步改革，就形成了现在的这道名菜。制作此菜，需用当年鸡一只（约1000克），配八怀山药、菜心、葱段、姜片、白油，佐以味精、精盐、绍酒、清汤.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 397次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:49 |
|
牡丹燕菜 洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。 传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 351次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南名吃 | 2006-12-27 10:47 |
|
开封 桶子鸡 小笼包子 套四宝 鲤鱼焙面 杏仁茶 黄焖鸡 黄焖鱼 红薯泥、菊花火锅 鲤鱼焙面是开封的传统名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙龙须面”两道名菜配制而成。熘鱼色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。 桶子鸡系开封特产名菜。它选用产自当地的优质筠母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香 套四宝是一道高档历史名菜，建国前一般流行于达官显贵们的府第，常由“衙门派”厨师制作。建国后，清末名厨陈永祥之后陈景和 三兄弟继承祖业，精心制作的“套四宝”名气最大。 “套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野、四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 365次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南各地名吃 | 2006-12-27 10:42 |
|
豫菜概述 河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。从夏、商至北宋，许多朝代均建都河南，西有'九朝古都'洛阳，东有'七朝古都'开封；殷朝建都于安阳小屯，三国曹魏建都于许昌。 随着历代政治、经济、文化的发展，河南的烹调技术也相应地得到发展，逐渐成为我国的重要菜系之一，在我国烹饪史上占有重要的一页。历史记载和出土文物的考证，都充分说明了河南烹调技术的这一发展概况。在河南新郑出土的历史文物中，有新石器时代早期使用的餐具；密县打虎亭的汉墓壁画中，有形象逼真的杀鸡、宰鹅、煮肉、烹鱼等图像。我国烹调的始祖——伊尹，即出生在河南省伊川县；我国历史上最早的一次宴会—.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 441次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南著名小吃 | 2006-12-27 10:36 |
|
河南著名小吃 蛋松果面粉、香油、糖稀、桂花糖、果酱汁、核桃仁等原料制成。甜香适口，油而不腻。旧称“金丝果”，明代始有制作。 一品包子北宋时称太学馒头，已逾千年。猪肉绞碎，配多种调料作馅，以发面作皮，包馅蒸熟。肉馅鲜嫩，皮软馅香，汤汁丰满。 第一楼小笼包子猪肉泥配多种调料作馅，和面作皮，捏成包子，旺火蒸熟。皮薄馅大，灌肠流油，小巧玲珑，鲜香利口，浓而不腻。制作历史达70余年。 伊府面用全蛋和面，配多种调味，制成面条。以什锦砂锅将面煮熟。面条筋滑软嫩，汤味极佳。 安阳血糕荞麦面掺猪血，加拌清水，搅成糊状，蒸成。凉后切片，入油锅，炸至外焦时取出，拌蒜汁而食。为安阳三大宝.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 368次浏览 0篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 河南名菜 | 2006-12-27 10:34 |
|
河南名菜清汤银耳素鸽蛋鸽蛋黄、淀粉，配以银耳，兑入清汤，加多种调料烹制而成。汤味醇鲜，晶莹软嫩，营养丰富。已有百余年制作历史。 试量狗肉狗肉烹煮而成，宜撕装拼盘，凉食。色泽红亮，香味浓郁，肉质细嫩，烂而不腻，抖骨即散，手捻如丝。清光绪年间已有制作。 罗锅肉猪肉配多味调料，用老汤卤煮。色泽酱红发亮，清香细嫩，肥而不腻，瘦而不僵，为酱肉上品。已有50余年制作历史。 陆稿荐卤肉品种有南味香肠、五香肘花、卤肉、硝肉、熏鱼、五香牛肉干等。选肉肥瘦不混，精剖细切，刀口讲究，调料、卤汁浓淡适宜，味多不杂，色艳不乌。尤以小方块肉、香肠、肘花为佳。系苏杭老店于清末传来。 桐蛋桐河鸭产蛋，.. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 428次浏览 1篇评论 | 分类：中国名菜 | |
| 酸菜鱼 | 2006-12-27 10:33 |
|
酸菜鱼 我是一名川菜厨师，他们不告诉你，我来告诉你。可以吗？ 酸菜1包，草鱼500克。野山椒4个，泡椒25克。大葱半棵。蒜三个，姜一小块。白醋50克， 酸菜洗一下，草鱼片成片，锅里放油下葱姜蒜炒以下，下酸菜扁炒一会下高汤 我是这样做的酸菜鱼：李记鱼酸菜不是有注明的做法吗，其实有的地方可以改下，但是有点烦，喜欢试的朋友可以照着做做看看，可能有帮助．其中有几个要点，鱼片一定要片的薄．浆时可以少放点食粉（主要成分是碱的那种）；鱼酸菜最好洗下（因为李记的味道有点杂，洗下比较好）；汤最好用高汤；放些野山椒；起锅时最关键的就是放香油了，李记里是没有的．香油配料： 油 干葱头 洋葱 大蒜子 .. | |
| 阅读全文 | 雪中情赊店浪人 | 347次浏览 1篇评论 | 分类：中国名菜 | |
